Descubre por qué la verdolaga merece un lugar en tu jardín con estas 8 razones convincentes que te sorprenderán y te harán reconsiderar su valor.

La Verdolaga ya no es una amenaza para el jardín, ¡sino una joya valiosa! Esta planta notable está recuperando su lugar en los mercados agrícolas y restaurantes prestigiosos, ofreciendo beneficios para la salud y deleite culinario.

Conocida por varios nombres como el “verdolaga,” la “carne de burro” y el “moco de pavo,” la Verdolaga es una hierba que querrás incorporar. Considerada un superalimento, ocupa un lugar especial incluso en el corazón de Mahatma Gandhi y ahora está experimentando un resurgimiento.

Esta planta resistente emerge de grietas en el pavimento, se infiltra en los jardines y es aclamada como una “planta milagrosa” por la Dra. Artemis Simopoulos, presidenta del Centro de Genética, Nutrición y Salud. Durante su tiempo en los Institutos Nacionales de Salud, la Dra. Simopoulos descubrió que la Verdolaga contiene los niveles más altos de ácidos grasos Omega-3 entre todas las plantas verdes.

Sus hojas suculentas en forma de lágrima están llenas de antioxidantes, vitaminas y minerales, convirtiéndola en una potencia nutricional. Pero eso no es todo: estas hojas también ofrecen un sabor refrescante y ligeramente ácido con un toque de pimienta, según lo describe Sergio Vitale, el chef y propietario de Aldo’s Ristorante Italiano en Chicago, quien creció disfrutando de la Verdolaga en el sur de Italia.

Aunque los primeros estadounidenses, incluida Martha Washington, disfrutaban de la Verdolaga cruda y encurtida, su uso disminuyó a principios de 1900. Afortunadamente, en los últimos años, agricultores, recolectores e innovadores chefs han vuelto a interesarse en esta hierba beneficiosa.

Al preparar Verdolaga silvestre, es crucial lavar la planta meticulosamente para eliminar cualquier residuo de pesticidas. Con su sabor agrio y ligeramente salado, la Verdolaga es una excelente adición a ensaladas y diversos platos.

Además, aquí tienes una receta sencilla para probar: Pesto de Verdolaga y Albahaca. Ingredientes:

• 2 tazas de hojas y tallos jóvenes de Verdolaga, enjuagados y picados groseramente
• 45 g de hojas de albahaca, enjuagadas
• 1 diente de ajo
• 45 g de almendras tostadas
• Jugo de medio limón
• 50 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto Instrucciones:

1. Combina la Verdolaga, albahaca, ajo, almendras y jugo de limón en un procesador de alimentos.
2. Pulsa hasta que esté bien combinado.
3. Mientras el procesador está en marcha, agrega lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla se emulsione.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Disfruta este sabroso pesto en un sándwich tostado, verduras asadas, carne o mezclado con pasta.

Ahora, exploremos los beneficios nutricionales de la Verdolaga:

• Ácidos grasos Omega-3: La Verdolaga destaca como una fuente excepcional de estos ácidos grasos esenciales, cruciales para la salud cerebral y cardíaca, especialmente para los veganos.
• Antioxidantes: Rica en antioxidantes como la glutatión, la Verdolaga ayuda a proteger las células, combatir el daño y ralentizar el proceso de envejecimiento.
• Minerales: Con cantidades notables de calcio, magnesio, potasio, hierro, fósforo, manganeso, cobre, ácido fólico y selenio, la Verdolaga llena los vacíos en la Dieta Estadounidense Estándar y respalda el bienestar general.
• Vitamina C: Una fuente significativa de esta vitamina que impulsa el sistema inmunológico, manteniendo una respuesta inmunológica fuerte y resistente.
• Beta-caroteno: Abundante en Verdolaga, el beta-caroteno sirve como precursor de la vitamina A, abordando la deficiencia comúnmente encontrada en muchas personas.
• Melatonina: A diferencia de la mayoría de las plantas, la Verdolaga contiene melatonina, una hormona crucial para regular los patrones de sueño, convirtiéndola en una fuente natural valiosa.
• Reducción del colesterol: Gracias a la betalaína, un antioxidante presente en la Verdolaga, ayuda a prevenir el daño del colesterol en los vasos sanguíneos y tiene un impacto positivo en los niveles de colesterol LDL.
• Triptófano: La Verdolaga contiene triptófano, un aminoácido importante que ayuda en la regulación del estado de ánimo y combate la depresión.

Acepta las maravillas de la Verdolaga y experimenta sus beneficios medicinales y culinarios. Desde su riqueza en Omega-3 hasta su contenido de melatonina, esta planta versátil tiene mucho que ofrecer tanto para tu bienestar como para tus papilas gustativas.