Deléitese con la delicia fenomenal de esta ensalada de berenjenas con espelta. Este menú es sencillamente irresistible. Es muy delicioso, saludable y ligero. Es el plato perfecto para los que están a dieta y quieren darse un capricho. Esta receta será todo un éxito. ¡Pruébala!
Preparación: 15 minutos Cocción: unos 30 minutos Raciones: 4
Ingredientes
150 g de tomates cherry 50 g de aceitunas verdes en salmuera 150 g de atún en aceite 400 g de espelta perlada 2 berenjenas Sal Aceite de oliva Rúcula
Preparación
Cómo hacer la ensalada de berenjenas y espelta
Pela las berenjenas, enjuágalas y córtalas en dados.
Ponerlas en un bol.
Añadir sal y dejar reposar media hora.
Precalentar el horno a 180 grados.
Limpiar las berenjenas con papel absorbente y ponerlas en una fuente de horno.
Meterlas en el horno unos 20 minutos.
Cocer la espelta y escurrirla al dente.
Ponerla en una fuente y rociarla con aceite.
Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.
Enfriar durante una hora.
Mezclar las berenjenas y la espelta en un bol grande.
Escurrir y desmenuzar el atún.
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
Lavar la rúcula, escurrirla y picarla.
Añadir todos estos ingredientes a las berenjenas.
Incorporar las aceitunas.
Mezclar y enfriar hasta el momento de servir.
La ensalada de berenjenas y espelta está lista para comer.