Los rollos de col rellenos, también conocidos como rollos de col o holubtsi, son un plato delicioso y abundante originario de Europa del Este. Consisten en hojas de col cocidas que envuelven un relleno de carne picada, arroz y diversos condimentos. He aquí una receta básica para hacer rollos de col rellenos:
Ingredientes:
- 1 cabeza grande de col verde
- 1 libra (450 g) de carne picada de ternera o cerdo (o una combinación de ambas)
- 1 taza de arroz cocido
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
- 1 taza de caldo de pollo o ternera
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Perejil fresco, picado (opcional, para adornar)
Instrucciones:
- Preparar la col: Poner una olla grande de agua a hervir. Retira el corazón de la cabeza de la col y separa con cuidado las hojas, manteniéndolas intactas. Escaldar las hojas en el agua hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que estén tiernas y flexibles. Escurrir y reservar para que se enfríen.
- Preparar el relleno: En un bol grande, mezclar la carne picada, el arroz cocido, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, la sal, la pimienta, el pimentón y el tomillo. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.
- Montar los rollos de col: Coloque una hoja de col plana sobre su superficie de trabajo con el extremo del tallo hacia usted. Coloque una cucharada del relleno (de 1/4 a 1/3 de taza, dependiendo del tamaño de la hoja) cerca del extremo del tallo de la hoja. Dobla los lados de la hoja hacia dentro y, a continuación, enrolla la hoja desde el extremo del tallo, envolviendo el relleno. Repita la operación con el resto de las hojas y el relleno.
- Prepare la salsa: En un bol mediano, mezcle la salsa de tomate, el caldo de pollo o ternera, el azúcar moreno, el zumo de limón y la salsa Worcestershire.
- Cocine los rollos de col: En una olla grande o sartén honda, coloca una capa de hojas de col sin usar o rotas en el fondo para evitar que los rollos se peguen. Coloque los rollos de col, con la costura hacia abajo, en una sola capa sobre las hojas. Vierta la salsa uniformemente sobre los rollos. Deje que hierva suavemente y, a continuación, tape y cocine a fuego lento de 1 a 1,5 horas, o hasta que los rollos de col estén tiernos y bien cocidos.
- Sirva los rollos de col: Saque con cuidado los rollos de col de la olla o sartén y colóquelos en una fuente de servir. Vierta con una cuchara parte de la salsa sobre los rollos y decore con perejil fresco picado si lo desea. Servir la salsa restante en el lado para el sabor adicional.