Los escalopes de berenjena son una deliciosa receta de rodajas de berenjena empanadas y asadas a la parrilla servidas con una salsa de tomate fresco y parmesano rallado. Esta receta es fácil de preparar, sana y deliciosa y es perfecta para una cena o cena en familia.
Ingredientes
- 300 g (1 lata) de tomates
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 berenjenas medianas
- 30 g (¼ taza) de parmesano
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- 2 bolas de mozzarella
- 120 ml (½ taza) de leche
- 2 huevos
- Farina
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Capeline
Preparación
- En una sartén mediana, Calentar aceite de oliva y añadir 1 diente de ajo machacado.
- Colocar los tomates en conserva y cocer la salsa durante 10 minutos.
- Cortar las berenjenas en rodajas y calentar en el microondas a potencia alta durante 5 a 7 minutos, dejar enfriar.
- Colocar una cucharada de la salsa sobre una berenjena, añadir una loncha de mozzarella, parmesano y albahaca seca. Cubrir con otra rodaja de berenjena.
- Pasar las berenjenas por harina, pasar por el huevo y cubrir con pan rallado. Repetir de nuevo el rebozado con huevo y pan rallado.
- Freír las berenjenas en el aceite precalentado durante 4 o 5 minutos hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.
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