{"id":27693,"date":"2024-09-03T13:39:44","date_gmt":"2024-09-03T13:39:44","guid":{"rendered":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/?p=27693"},"modified":"2024-09-03T13:39:45","modified_gmt":"2024-09-03T13:39:45","slug":"como-y-cuando-cosechar-ajo-y-almacenarlo-durante-el-ano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/2024\/09\/03\/como-y-cuando-cosechar-ajo-y-almacenarlo-durante-el-ano\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo y cu\u00e1ndo Cosechar Ajo y almacenarlo durante el a\u00f1o"},"content":{"rendered":"\n
El ajo es muy apreciado en la cocina como sabor intensivo en una amplia gama de platos. Con un sabor deliciosamente picante y un aroma fant\u00e1stico, adem\u00e1s, cultivar ajos es muy f\u00e1cil. Y es estupendo tener un suministro propio de bulbos para el almacenamiento de invierno. En esta gu\u00eda te ense\u00f1amos cu\u00e1ndo, c\u00f3mo cosechar ajo y almacenarlo correctamente.<\/p>\n\n\n\n
Introducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n
Al tratarse de bulbos subterr\u00e1neos, puede haber cierta confusi\u00f3n comprensible sobre el momento exacto en que los ajos est\u00e1n listos para ser cosechados. Sin una visi\u00f3n de rayos X, no se puede saber cu\u00e1ndo han alcanzado el estado perfecto de madurez.<\/p>\n\n\n\n
Si se desentierra demasiado pronto, los bulbos son peque\u00f1os, apenas m\u00e1s que un clavo de olor. Pero si esperas demasiado, los bulbos pueden partirse y separarse en el suelo.<\/p>\n\n\n\n
Entonces, \u00bfc\u00f3mo saber cu\u00e1ndo est\u00e1n listos los ajos para ser cosechados?<\/p>\n\n\n\n
La respuesta est\u00e1 en las hojas<\/h3>\n\n\n\n
As\u00ed es. Para recoger tu cosecha de ajos en el momento \u00f3ptimo, debes convertirte en un experto en la lectura de las hojas, porque la proporci\u00f3n correcta de hojas marrones y verdes es la mejor manera de predecir cu\u00e1ndo hay que levantar los bulbos maduros.<\/p>\n\n\n\n
Para perfeccionar tus dotes adivinatorias, vamos a profundizar y a conocer el mejor momento para cosechar ajo.<\/p>\n\n\n\n
Tener en cuenta la \u00e9poca del a\u00f1o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Las plantas de ajo se ponen en marcha con el clima c\u00e1lido y normalmente se cosechan a principios de verano, dependiendo de la regi\u00f3n y de las variedades que se cultiven.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, en zonas con inviernos suaves, la recolecci\u00f3n puede empezar a mediados de la primavera.<\/p>\n\n\n\n
El calendario da una pauta general, pero la madurez depende m\u00e1s de la ubicaci\u00f3n y las condiciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n
Las variaciones en la aparici\u00f3n de los brotes en primavera, las temperaturas estivales y los niveles de humedad desempe\u00f1an un papel importante en la maduraci\u00f3n de los ajos, y los tiempos de cosecha pueden variar en una o dos semanas de un a\u00f1o a otro.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, los tipos de variedades que se cultivan tambi\u00e9n pueden influir en el tiempo de cosecha, ya que algunas tardan m\u00e1s en madurar que otras.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo leer las hojas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Saber cu\u00e1ndo hay que cosechar ajo es tan sencillo como observar c\u00f3mo se mueren las hojas, primero amarillas y luego de color marr\u00f3n claro.<\/p>\n\n\n\n
En el caso de los cuellos duros, espera de tres a cuatro semanas despu\u00e9s de que se hayan eliminado las vainas y la proporci\u00f3n de hojas marrones y verdes sea de mitad y mitad, es decir, de dos tercios a un tercio.<\/p>\n\n\n\n
Pero no permitas que m\u00e1s de dos tercios de las hojas se pongan amarillas y marrones. Esto se debe a que cada hoja es una capa potencial para la t\u00fanica de papel que envuelve el bulbo.<\/p>\n\n\n\n
Las t\u00fanicas bien desarrolladas e intactas son las que conservan el sabor y la fragancia. Adem\u00e1s, proporcionan una defensa contra las plagas y las enfermedades, retienen la humedad y mejoran la capacidad de almacenamiento del bulbo al aumentar su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, a medida que las hojas se oscurecen y mueren, tambi\u00e9n lo hace la capa de papel correspondiente.<\/p>\n\n\n\n
Y si todas las hojas han muerto, la t\u00fanica ser\u00e1 fina y desigual. Esto puede hacer que los dientes se partan y se separen, exponi\u00e9ndolos a la p\u00e9rdida de humedad, a las plagas y a una vida de almacenamiento m\u00e1s corta.<\/p>\n\n\n\n
Es preferible cosechar los ajos una vez que el follaje ha ca\u00eddo y entre la mitad y las tres cuartas partes de las hojas han amarilleado. Pero, de nuevo, el cultivador sabio levanta antes de que todo el follaje haya muerto.<\/p>\n\n\n\n
C\u00f3mo cosechar ajo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Riega tus plantas de forma profunda y uniforme hasta que la mayor parte de tu cosecha haya alcanzado la madurez, o cuando la mitad de las hojas inferiores sean marrones y los cuellos blandos se hayan ca\u00eddo.<\/p>\n\n\n\n
Cuando la planta se acerque a la mezcla adecuada de hojas verdes y marrones, deja de regar aproximadamente una semana antes de levantar los bulbos. Esto inicia el proceso de curado en el suelo, lo que ayuda a prevenir la putrefacci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, es m\u00e1s f\u00e1cil levantar los bulbos cuando la tierra est\u00e1 seca y desmenuzada en lugar de pesada y h\u00fameda.<\/p>\n\n\n\n
Para levantarlos, afloja la tierra alrededor y debajo de las ra\u00edces con una horquilla de jard\u00edn o una paleta manual.<\/p>\n\n\n\n
Ten cuidado de no da\u00f1ar los bulbos o las t\u00fanicas. Cualquier golpe, corte o mella puede tener un impacto negativo en la longevidad de tu cosecha.<\/p>\n\n\n\n
Despu\u00e9s de aflojar la tierra, sujeta ligeramente el cuello de cada planta cerca del bulbo y s\u00e1calo de la tierra con cuidado.<\/p>\n\n\n\n
Evita tirar con fuerza de las hojas si los bulbos son resistentes. En su lugar, pasa los dedos por debajo de la base del bulbo y levanta con firmeza pero con suavidad para liberar las ra\u00edces.<\/p>\n\n\n\n
Retira ligeramente la tierra, pero deja intactas las t\u00fanicas de papel. La tierra que se adhiera a la t\u00fanica exterior se secar\u00e1 y podr\u00e1 retirarse f\u00e1cilmente despu\u00e9s del curado.<\/p>\n\n\n\n
Recorta las ra\u00edces cerca de la base de los bulbos para preparar el curado y el almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n
No laves los bulbos. Esto puede atrapar la humedad dentro de la t\u00fanica, lo que puede provocar infecciones por hongos o podredumbre.<\/p>\n\n\n\n
Una vez curados, utiliza los m\u00e1s peque\u00f1os para cocinar, pero reserva los m\u00e1s grandes y mejores para conservarlos para tu futuro cultivo de ajos en el jard\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Curado y almacenamiento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Tras la cosecha, el ajo necesita un periodo de curaci\u00f3n antes de ser almacenado. El curado elimina el exceso de humedad y tambi\u00e9n ayuda a que los sabores se asienten y maduren.<\/p>\n\n\n\n
Las de cuello duro pueden durar hasta siete meses si se almacenan a temperaturas de unos pocos grados por encima del punto de congelaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Pero necesitar\u00e1 un lugar naturalmente fr\u00edo en un garaje o cobertizo sin calefacci\u00f3n, no en un frigor\u00edfico, ya que tiene demasiada humedad para un almacenamiento adecuado.<\/p>\n\n\n\n
Los bulbos reci\u00e9n cosechados se pueden utilizar de inmediato, pero su olor y sabor van a ser poderosamente penetrantes. El curado es el proceso que tiene lugar inmediatamente despu\u00e9s de la cosecha.<\/p>\n\n\n\n
El objetivo es eliminar el exceso de humedad para prolongar su vida \u00fatil. Y los sabores tambi\u00e9n mejoran durante este tiempo, mezcl\u00e1ndose y suaviz\u00e1ndose.<\/p>\n\n\n\n
Para curar los ajos, col\u00f3calos en una bandeja o malla, manteniendo las hojas, las ra\u00edces y el tallo intactos para que concentren su energ\u00eda en el bulbo de secado.<\/p>\n\n\n\n
Coloca la bandeja en un lugar seco y c\u00e1lido, alejado de la luz solar y con buena circulaci\u00f3n de aire.<\/p>\n\n\n\n
Gira los bulbos una vez al d\u00eda durante tres a seis semanas, dependiendo de la cantidad de humedad presente en el tejido de la planta.<\/p>\n\n\n\n
Una vez que todas las hojas verdes se han vuelto completamente marrones y los tallos ya no son flexibles, los bulbos pueden considerarse curados y listos para su almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n
Otra forma de curarlos es colgarlos en una percha o cuerda, puedes hacer ramilletes o trenzas con varios bulbos y colgarlos juntos, pero vigila las partes que se tocan para que no se formen hongos.<\/p>\n\n\n\n
Limpieza y preparaci\u00f3n de los bulbos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Una vez curados, los bulbos deben limpiarse y recortarse antes de guardarlos.<\/p>\n\n\n\n
Con unas tijeras de jardiner\u00eda, recorta las ra\u00edces cerca del extremo de cada bulbo. Con un peque\u00f1o cepillo de cerdas suaves, limpia suavemente los restos de tierra.<\/p>\n\n\n\n
Retira cualquier material suelto de la t\u00fanica y aparta los bulbos de piel fina o da\u00f1ados. \u00c9stos no durar\u00e1n tanto a largo plazo y deben llevarse a la cocina para utilizarlos primero.<\/p>\n\n\n\n
Recorta el tallo a unos 5 cm de longitud desde la parte superior de la cabeza. Dejar una parte del tallo ayuda a eliminar la humedad restante y facilita la apertura del bulbo.<\/p>\n\n\n\n
Los tallos de los cuellos blandos tambi\u00e9n se pueden recortar, si no piensas trenzarlos o atarlos para colgarlos. Si piensas trenzar los cuellos blandos para almacenarlos, debe hacerlo antes de curarlos.<\/p>\n\n\n\n
Las mejores condiciones de almacenamiento<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
El entorno de almacenamiento ideal es un lugar entre 12 y 15 \u00b0C, oscuro, seco y con buena circulaci\u00f3n de aire.<\/p>\n\n\n\n
Los bulbos no deben guardarse en el frigor\u00edfico. La combinaci\u00f3n de luz y humedad no constituye un entorno adecuado y puede hacer que se enmohezcan o broten.<\/p>\n\n\n\n
Los bulbos curados pueden guardarse en una cesta de mimbre o de alambre abierta, en cajas de horticultura, en cartones de huevos, en redes o en una bolsa de papel abierta.<\/p>\n\n\n\n
No almacenes los bulbos da\u00f1ados. Se estropean f\u00e1cilmente, as\u00ed que cons\u00famelos primero o t\u00edralos en la pila de compost.<\/p>\n\n\n\n
Si tienes un excedente, utiliza los dientes buenos de los bulbos da\u00f1ados para deshidratarlos, congelarlos o encurtirlos.<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/image-44.png\")
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