{"id":27657,"date":"2024-09-02T13:25:21","date_gmt":"2024-09-02T13:25:21","guid":{"rendered":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/?p=27657"},"modified":"2024-09-02T13:25:22","modified_gmt":"2024-09-02T13:25:22","slug":"los-tomates-no-maduran-la-extrana-relacion-entre-las-olas-de-calor-y-los-tomates","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/2024\/09\/02\/los-tomates-no-maduran-la-extrana-relacion-entre-las-olas-de-calor-y-los-tomates\/","title":{"rendered":"Los tomates no maduran? La extra\u00f1a relaci\u00f3n entre las olas de calor y los tomates"},"content":{"rendered":"\n
Llevas so\u00f1ando con tomates desde que pacientemente plantaste las semillas en primavera. Y has sido diligente en su cuidado, pero has visto crecer un tomate verde tras otro. Sin embargo, estamos en pleno verano y todav\u00eda no has cosechados tomates. Es casi como si alguien les hubiera dado al bot\u00f3n de pausa. Tienes las plantas cubiertas de grandes tomates verdes, \u00a1sin uno rojo a la vista! Veamos por qu\u00e9 los tomates no maduran en verano.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u00e9 ocurre?\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Antes de profundizar en este problema tan com\u00fan, aclaremos un poco m\u00e1s la situaci\u00f3n. No estamos hablando de tomateras verdes exuberantes que se niegan a dar fruto. Tienes tomates de sobra; s\u00f3lo que, bueno, est\u00e1n todos verdes y siguen as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n
Tampoco es el final de la temporada, cuando est\u00e1s repleto de tomates y buscas formas de acelerar el proceso de maduraci\u00f3n a medida que el clima se enfr\u00eda. (Aunque tambi\u00e9n tenemos algunos consejos para esa situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
No, de lo que estamos hablando aqu\u00ed es de cuando estamos en pleno verano, y deber\u00edas estar hasta arriba de tomates jugosos y maduros, pero en lugar de eso, tus plantas todav\u00eda est\u00e1n cubiertas de frutos verdes que se niegan a ponerse rojos.<\/p>\n\n\n\n
Al menos con una plaga como el gusano del tomate o la podredumbre de la flor, puedes darte cuenta de que algo va mal y actuar. Pero cuando lo est\u00e1s haciendo todo bien y los tomates no hacen m\u00e1s que crecer, pero no enrojecen, es como para volverse loco. Y el calor seguro que no te ayuda a mantener la calma.<\/p>\n\n\n\n
Sensaci\u00f3n de calor, calor, calor.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Te sorprender\u00e1 saber que la raz\u00f3n m\u00e1s com\u00fan por la que los tomates, por lo dem\u00e1s sanos, no maduran y no se ponen rojos es que hace demasiado calor.<\/p>\n\n\n\n
Espera, espera, espera. Eso no tiene sentido. \u00bfDices que hace demasiado calor para mis tomates amantes del sol?<\/p>\n\n\n\n
S\u00ed, a pesar de que los tomates necesitan entre seis y ocho horas de sol al d\u00eda, el calor extremo puede alterar el proceso de maduraci\u00f3n y, en algunos casos, detenerlo por completo.<\/p>\n\n\n\n
Para entenderlo, veamos qu\u00e9 ocurre en el interior del tomate para que pase del verde al rojo.<\/p>\n\n\n\n
El proceso de maduraci\u00f3n del tomate<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Desde el momento en que se poliniza la flor del tomate, \u00e9ste tarda entre seis y ocho semanas en madurar. Y todo lo que ocurre durante ese periodo de tiempo lo desencadenan dos elementos importantes: el calor y las hormonas.<\/p>\n\n\n\n
Aunque los tomates necesitan mucho sol y agua para crecer, tambi\u00e9n necesitan la temperatura adecuada para madurar.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan el art\u00edculo de Marita Cantwell, \u00abOptimum Procedures for Ripening Tomatoes\u00bb (Procedimientos \u00f3ptimos para la maduraci\u00f3n de los tomates), el intervalo de temperatura para conseguir \u00abtomates de calidad superior\u00bb es de 15-20 grados C. Esto es sorprendentemente m\u00e1s bajo de lo que cabr\u00eda esperar.<\/p>\n\n\n\n
Podr\u00eda ser que todos los que cultivan tomates en una zona m\u00e1s fr\u00eda con una temporada de cultivo m\u00e1s corta est\u00e9n cultivando tomates m\u00e1s sabrosos que el resto de nosotros?<\/p>\n\n\n\n
Aunque esa ventana producir\u00e1 tomates de calidad superior, los tomates seguir\u00e1n madurando a su delicioso rojo mejor entre temperaturas de 15-25 grados C. Una vez que las temperaturas superan los 25 grados, el proceso de maduraci\u00f3n empieza a ralentizarse; a partir de los 29-35 grados, los tomates dejan de madurar por completo.<\/p>\n\n\n\n
La mayor parte del tiempo que tarda un tomate en crecer y madurar se dedica precisamente a eso: a crecer.<\/p>\n\n\n\n
El tomate no s\u00f3lo aumenta de tama\u00f1o, sino que tambi\u00e9n desarrolla las semillas y la \u00abgelatina\u00bb que contienen. Mientras crece, cada tomate crea tambi\u00e9n los az\u00facares y \u00e1cidos que afectar\u00e1n a su sabor final. S\u00ed, el sabor del tomate se determina mucho antes de que haya terminado de madurar.<\/p>\n\n\n\n
Una vez que el tomate alcanza la madurez o \u00abmadurez verde\u00bb, empieza a liberar una hormona en el centro del fruto: el etileno. Esta importante hormona vegetal desencadena la s\u00edntesis de licopeno, un carotenoide que confiere al tomate su caracter\u00edstico color rojo.<\/p>\n\n\n\n
Maduraci\u00f3n del tomate rojo por el licopeno<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Probablemente est\u00e9s familiarizado con el\u00a0licopeno\u00a0despu\u00e9s de o\u00edr hablar de sus beneficios para la salud del coraz\u00f3n y su capacidad para reducir el riesgo de c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n
A medida que el tomate produce m\u00e1s licopeno, empieza a cambiar de color, madurando desde el centro hacia fuera. Por eso, a veces, cuando se abre un tomate verde en rodajas, aparece un rubor rosado en el centro.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEl calor afecta directamente al proceso de producci\u00f3n de licopeno en los tomates<\/strong>\u00ab<\/p>\n\n\n\n
Las temperaturas altas ralentizar\u00e1n la s\u00edntesis de licopeno, lo que provocar\u00e1 una maduraci\u00f3n lenta, pero las temperaturas extremas de 35 grados o m\u00e1s detendr\u00e1n la maduraci\u00f3n del tomate, ya que no puede producir licopeno a esas temperaturas.<\/p>\n\n\n\n
Por eso es importante no podar los tomates en exceso. Los tomates no necesitan luz para madurar. Lo que necesitan es el calor del sol, pero como estamos descubriendo, no demasiado. Hay que asegurarse de que los tomates est\u00e9n a la sombra de las hojas para mantener el fruto fresco mientras madura.<\/p>\n\n\n\n
La quemadura de sol tiene poco que ver con la exposici\u00f3n al sol y m\u00e1s con el calor que se acumula en el interior del tomate debido al sol directo. Cuando el tomate se calienta por dentro, ralentiza o detiene la producci\u00f3n de licopeno, lo que provoca manchas en la carne.<\/p>\n\n\n\n
Qu\u00e9 hacer al respecto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Como la mayor\u00eda de las cosas relacionadas con el tiempo, no hay mucho que podamos hacer salvo esperar a que pase el calor extremo. Cuando bajen las temperaturas, se reanudar\u00e1 el proceso natural de maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Mientras mantengas tus tomates sanos y felices, reg\u00e1ndolos seg\u00fan sea necesario, se pondr\u00e1n rojos. As\u00ed es la vida de los jardineros de todo el mundo: todos estamos al capricho de la Madre Naturaleza.<\/p>\n\n\n\n
Mientras tanto, si necesitas tomates ahora, puedes recoger la fruta justo despu\u00e9s de la fase verde madura. Es decir, debes buscar tomates que hayan terminado de crecer y hayan empezado a aclararse. Es lo que se llama la fase de ruptura. Estos frutos tendr\u00e1n un color m\u00e1s bien amarillo-tanino o un ligero tinte anaranjado.<\/p>\n\n\n\n
Siempre que los mantengas a la temperatura ideal, estos tomates madurar\u00e1n fuera de la planta. Evita recoger los tomates que a\u00fan no hayan alcanzado la fase de ruptura, ya que no madurar\u00e1n una vez recogidos.<\/p>\n\n\n\n
Col\u00f3calos en capas en una caja de cart\u00f3n con peri\u00f3dicos arrugados sin apretar entre ellos. Aseg\u00farate de que los tomates no se toquen. Empaquetarlos de esta forma ayudar\u00e1 a retener el etileno a medida que se libera, lo que acelerar\u00e1 el proceso de maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
D\u00e9jalos en un lugar donde la temperatura est\u00e9 entre 18-24 grados C<\/strong>. Recuerda que, en esta fase, los tomates no necesitan sol, s\u00f3lo calor.<\/p>\n\n\n\n
Pero no tanto como el que proporciona la madre naturaleza. Dentro de casa, en un rinc\u00f3n fresco del garaje o incluso en la sombra de un porche. S\u00f3lo necesitas temperaturas constantes dentro del intervalo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Comprueba los tomates a menudo para asegurarte de que no maduran demasiado y se ponen blandos.<\/p>\n\n\n\n
Cabe se\u00f1alar que los tomates en fase de ruptura madurados fuera de la vid de esta manera ser\u00e1n tan sabrosos como si hubieran madurado en la misma.<\/p>\n\n\n\n
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