{"id":22287,"date":"2024-06-10T17:48:03","date_gmt":"2024-06-10T17:48:03","guid":{"rendered":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/?p=22287"},"modified":"2024-06-10T17:48:07","modified_gmt":"2024-06-10T17:48:07","slug":"lactofermentacion-conservar-frutas-y-vegetales-de-forma-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/2024\/06\/10\/lactofermentacion-conservar-frutas-y-vegetales-de-forma-natural\/","title":{"rendered":"Lactofermentaci\u00f3n: conservar frutas y vegetales de forma natural"},"content":{"rendered":"\n

Conoces la t\u00e9cnica de lacto-fermentaci\u00f3n? <\/strong>Es una t\u00e9cnica sencilla y ancestral que permite conservar las verduras, manteniendo las vitaminas y los nutrientes. La lactofermentaci\u00f3n conserva los alimentos gracias a la sal y es una t\u00e9cnica f\u00e1cil y r\u00e1pida para conservar las verduras frescas durante mucho tiempo. Veamos qu\u00e9 es la lactofermentaci\u00f3n y c\u00f3mo hacerla f\u00e1cilmente para conservar las frutas y verduras durante mucho tiempo de forma completamente natural y org\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

Que es la Lactofermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Como se ha explicado, la lactofermentaci\u00f3n es una t\u00e9cnica antigua que facilita la conservaci\u00f3n de los vegetales. El principio es simple:<\/strong> dejamos que la comida fermente macer\u00e1ndose en sal o salmuera (agua + sal). Esta fermentaci\u00f3n es completamente natural.<\/p>\n\n\n\n

Esta t\u00e9cnica tambi\u00e9n es posible para preservar las frutas, pero les dar\u00e1 un sabor \u00e1cido y salado<\/strong>. Por lo tanto, el fruto conservado de esta manera s\u00f3lo puede utilizarse en preparaciones saladas.<\/p>\n\n\n\n

Al poner las verduras en un frasco, por lo tanto en un ambiente anaer\u00f3bico (sin ox\u00edgeno), con sal, las bacterias l\u00e1cticas presentes en las verduras consumir\u00e1n el az\u00facar de los alimentos, lo que har\u00e1 que el ambiente sea \u00e1cido. Por lo tanto, las bacterias pat\u00f3genas no pueden proliferar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Con este m\u00e9todo no hay necesidad de esterilizar los frascos, no hay necesidad de congelar las verduras<\/strong>, este proceso mantiene todas las vitaminas y nutrientes de las verduras.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de un tiempo, el contenido de \u00e1cido alcanza un cierto nivel, el medio se equilibra y la fermentaci\u00f3n se detiene por s\u00ed misma. En esta etapa, el producto puede almacenarse durante varios a\u00f1os<\/strong>, incluso a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Este m\u00e9todo de preparaci\u00f3n no s\u00f3lo preserva las vitaminas y los nutrientes de los alimentos, para la vitamina C, sino que tambi\u00e9n aumenta el contenido, especialmente para las vitaminas de los grupos B, PP y K<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

La fermentaci\u00f3n mejora la digestibilidad de los productos y su asimilaci\u00f3n por nuestro organismo. Disminuye el contenido de nitrato de los vegetales. La lactofermentaci\u00f3n degrada parcialmente los pesticidas que pueden estar presentes en las verduras. Crea sustancias antibi\u00f3ticas que luchan contra los microbios pat\u00f3genos. Tambi\u00e9n aumenta la eficacia de nuestro sistema inmunol\u00f3gico<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo se logra la conservaci\u00f3n de los vegetales mediante la lactofermentaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El proceso es muy simple. Necesitar\u00e1s frascos herm\u00e9ticos, sal marina (sin refinar), agua de manantial o agua filtrada y tus verduras<\/strong>. Esta t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n puede utilizarse para todos los vegetales:<\/p>\n\n\n\n

Repollo y pepinillos, por supuesto. Pero tambi\u00e9n jud\u00edas verdes, zanahorias, pimientos, tomates, calabazas y calabacines, berenjenas, pepinos, nabos, r\u00e1banos, apio, hierbas arom\u00e1ticas. Y m\u00e1s fruta: mel\u00f3n como en Turqu\u00eda, ciruelas como en Jap\u00f3n, cerezas en Europa Central, manzanas y peras\u2026 (pero debemos olvidar que la fruta debe ser dulce y suave).<\/em><\/p>\n\n\n\n

Finalmente, casi todas las plantas comestibles fermentan. Es muy f\u00e1cil de hacer. No requiere ninguna energ\u00eda. No hay necesidad de calentar para esterilizar, no hay necesidad de un refrigerador o congelador. S\u00f3lo necesitas sal y un recipiente limpio.<\/p>\n\n\n\n

La comida enlatada puede pasar desapercibida, y es muy peligrosa, incluso mortal si aparece la toxina del botulismo. Los alimentos congelados tambi\u00e9n pueden ser peligrosos si el congelador se rompe y se apaga inesperadamente.  \u00a1Pero la lacto-fermentaci\u00f3n es absolutamente 100% segura! <\/strong>No hay un solo caso en el mundo, presente o pasado, de enfermedad o muerte debido a la absorci\u00f3n de un alimento lactofermentado.<\/p>\n\n\n\n

Es f\u00e1cil: si la fermentaci\u00f3n no tiene lugar correctamente, o si no tiene lugar en absoluto, la comida tomar\u00e1 un color extra\u00f1o, un aspecto f\u00e9tido y, sobre todo, un olor y sabor absolutamente repulsivos. Como resultado, ning\u00fan ser humano pensar\u00eda en comerlo. No es posible equivocarse. As\u00ed que resumo: mayor contenido de nutrientes, seguridad alimentaria absoluta, no hay necesidad de energ\u00eda para implementarlo.<\/p>\n\n\n\n

Como hacer la lactofermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"conservar<\/figure>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0 El m\u00e9todo s\u00f3lo con sal<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Para la lactofermentaci\u00f3n con s\u00f3lo sal, tendr\u00e1s que cortar o rallar las verduras en peque\u00f1os trozos para que el jugo pueda escapar f\u00e1cilmente.<\/p>\n\n\n\n

Mezclar las verduras en una ensaladera con la sal (10 gramos por 1kg de verduras, o el 1%<\/strong>), y amasar bien para que penetre la sal hasta obtener el jugo. Entonces llena el frasco presionando bien para eliminar las bolsas de aire.<\/p>\n\n\n\n

Luego cierra el tarro y d\u00e9jalo reposar a temperatura ambiente durante una semana para permitir la fermentaci\u00f3n. Entonces mant\u00e9n los frascos en un lugar oscuro y fresco (entre 15 y 17 grados). Cuanta m\u00e1s alta sea la temperatura, m\u00e1s r\u00e1pida ser\u00e1 la fermentaci\u00f3n, y a la inversa, al mantener los frascos en un lugar fresco, la fermentaci\u00f3n se ralentizar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0\u00a0\u00a0 El m\u00e9todo de salmuera (agua+sal)<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

El almacenamiento en salmuera es mejor para las verduras enteras o cortadas en trozos grandes.<\/p>\n\n\n\n

Se debe preparar la salmuera (30 gramos de sal por litro de agua, es decir, el 3%<\/strong>). Entonces pon las verduras en el tarro y c\u00fabrelas con la salmuera.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, al igual que el m\u00e9todo de la sal, las verduras deben dejarse fermentar durante una semana a temperatura ambiente y a la sombra antes de almacenarlas en un lugar fresco.<\/p>\n\n\n\n

En cualquier caso, puedes a\u00f1adir especias y\/o hierbas a tus frascos para darle un toque de sabor extra.<\/p>\n\n\n\n

Cu\u00e1nto tiempo se pueden almacenar las verduras?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los vegetales pueden ser almacenados por a\u00f1os. La fermentaci\u00f3n nunca se detiene, por lo que cuanto m\u00e1s tiempo las guardes, m\u00e1s \u00e1cido (parecido al vinagre) ser\u00e1 el sabor.<\/p>\n\n\n\n

Una vez abiertas, las verduras deben guardarse en el refrigerador y comerse en un plazo de 15 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conoces la t\u00e9cnica de lacto-fermentaci\u00f3n? Es una t\u00e9cnica sencilla y ancestral que permite conservar las verduras, manteniendo las vitaminas y los nutrientes. La lactofermentaci\u00f3n conserva los alimentos gracias a la … <\/p>\n

Seguir leyendo<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":22288,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-22287","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jardin-y-consejos","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50","no-featured-image-padding"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22287"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22289,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22287\/revisions\/22289"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/abuelaenlacocina.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}